宮城のかき

カキご飯

◎材料（4人分）

カキ300g　塩小さじ　しょうゆ　砂糖　米カップ3　昆布だし2カップ　水1カップ　三ッ葉　もみのり

◎作り方

（1）

カキは塩水で洗い、水でサッとすすぎ、水気を切っておく。

（2）

カキに酒、しょうゆ、塩、砂糖を加え煮る。カキと煮汁に分けておく。

（3）

煮汁と昆布だしを合わせ、ご飯を炊き上げる。

（4）

蒸らす時に煮上げたカキとみじん切りの三ッ葉を乗せ、食べる時にもみのりを散らす。

だし汁とカキの煮汁の割合はお好みで。

カキの土手鍋

◎材料（4人分）

カキ300g　糸コン1玉　ネギ3本　焼豆腐2丁　春菊1/2把　白菜1/2個　仙台みそ　砂糖　しょうゆ　酒

◎作り方

（1）

カキは塩水で洗い、水ですすぎ水気を切っておく。

（2）

糸コンは茹でて適宜に切り、焼豆腐や野菜は適当な大きさに切っておく。

（3）

仙台みそ、砂糖、しょうゆ、酒を練り合わせ、土鍋の縁に塗り、（1）と（2）の材料を入れ火にかける。だし汁や水は用いず、材料から出る水分でみそを溶かしながら煮る。

カキを入れすぎると、渋味が出るので入れすぎない。

ベイクドオイスター

◎材料（4人分）

殻つきカキ12個　ベーコン薄切り6枚　檸檬　パセリ　胡椒　塩

◎作り方

（1）

カキは殻をきれいに洗って、中身を傷つけないように割り、軽く胡椒をふる。

（2）

ベーコンを千切りにしてカキの上に乗せ、鉄板に塩をしいて、あらかじめ240度の高温に温めたオーブンで焼く。

（3）

ベーコンの油がとけてカキに火が通ったところでとり出し、レモンを添え、パセリを飾る。

オーブンを事前にあたためておく。

カキフライ

◎材料（4人分）

カキ28～40個　レモン1個　小麦粉　パン粉　とき卵　油　タルタルソース（ゆで卵　スイートピクルス　たまねぎみじん切り　マヨネーズ）

◎作り方

（1）

カキを塩水で洗い、水でサッとすすいで水気を切り、塩胡椒し、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつける。

（2）

高温の油に（1）を少量ずつ入れ、手早く揚げる。

（3）

揚げたてにサッとレモンをしぼり、タルタルソースを添える。

揚げすぎると水分が出ておいしくありません。

カキの天ぷら

◎材料（4人分）

カキ20～30個　小麦粉　卵　冷水　みりん　だし汁　しょうゆ

◎作り方

（1）

カキを塩水で洗い、水でサッとすすぎ、軽く湯びきして水気を切っておく。

（2）

卵1個をとき、冷水を加え、ふるった小麦粉を加え、さっくり混ぜる。（衣は少し濃い目に）

（3）

（1）のカキに（2）の衣をつけ、180度の油で揚げる。

（4）

天つゆはみりんを煮立て、だし汁、しょうゆの順に加え、ひと煮立ちさせる。

カキは必ず軽く湯びきして下さい。